Как готовить стейки?

Вес готового стейка в США от 400 г. Что делать у нас, если хотим стейк: покупаем хорошую вырезку, потолще кусочек и желательно посвежее (филейная часть, толстый край или кострец). Нарезаем порции по 250-200 г толщиной 3 см поперек волокон! Отбить (положите в полиэтиленовый пакет, чтобы брызги не летели) до толщины 2-2.5 см, можно еще слегка сделать несколько проколов острым ножом с каждой стороны, однако не проколите насквозь. И положим мясо в маринад часа на два.

Чтобы ваш стейк получился идеальной прожарки купите индукционные плиты на этом сайте.

 

Теперь делаем маринад. Имеется несколько рецептов маринада и основную маринующую жидкость вы можете выбрать по своему вкусу: уксус (но берите хороший винный красный), красное вино сухое (можно самое дешевое), вы можете даже брать красное полусладкое, апельсиновый сок, лимонный сок, яблочный сок, гранатовый, грейфрутовый. Очень хорош и томатный сок, он всегда любое, даже очень жесткое мясо делает мягким (если тушите, а никак мягче не становится мясо, добавьте томатный сок или томаты, мясо станет мягче). К маринующей жидкости добавляем растительное масло (любое без запаха и не надо оливковое).

Теперь специи (выбираете по своему вкусу, пробуйте разные сочетания, какие больше понравятся): всегда перец (черный, можно смесь пяти перцев – черный + зеленый + розовый + белый + чили), розмарин (или эстрагон-это одно и тоже), тимьян (чабрец). Вы можете добавить для остроты «Тобаско». Заливаем маринадом мясо и на 2 часа в прохладное место.

Как жарить стейки. Все целиком и полностью зависит от вашего вкуса. Есть разные степени прожарки: с кровью – снаружи корочка есть, а внутри сырое; средней прожарки, когда снаружи корочка, при нажатии розовый сок выделяется, внутри мясо тоже розовое, но прожаренное; и все зажаренное. Жарить можно на гриле либо на сковороде раскаленной без масла, в маринаде было масло и можно перед обжаркой смазать сам стейк маслом. Если на сковороду нальете масло, то выделится сразу же сок от мяса и стейк не получится! Обжариваем быстро по 3-5 мин с каждой стороны, чтобы только появилась корочка. Перекладываем стейки на противень, и в духовку, нагретую до 180-200С, приблизительно на 7 мин.